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本文目录
1 、食材 ：鲫鱼 、窍门琼脂 、鱼皮鱼皮花椒 、冻的大全冻的大全葱 、家常家常姜 、做法做法食盐 、窍门鸡精 、植物油 、纯净水 、黄瓜 、香菜、香油 、味达美 、醋 、白胡椒 、料酒 。
2 、做法 ：鲫鱼宰杀去鳞 ，洗净备用 。
3 、琼脂10克左右放凉水中泡软备用 。
4、葱、姜切丝 。
5 、把鱼放入盆中，加入食盐 、料酒 、白胡椒粉 、葱姜丝腌渍半小时 。
6 、锅内放适量植物油，加入花椒爆香 ，放入鲫鱼葱姜煎制两面微黄 ，倒入温开水没过鲫鱼 。
7 、烧开后撇除浮沫 ，倒入高压锅 ，放入适量食盐 ，压十分钟关火 。
8 、将锅内的汤汁过滤后 ，将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中 。
9 、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后冷藏2-3小时从冰箱取出切成小块 。
10 、将切好的鲫鱼冻放入小盆中，将黄瓜切丝 ，香菜切段 ，调入食盐 、鸡精 、味达美 、食醋 、香油拌匀即可 。
1.从鱼皮上取下鱼鳞，把粘液清洗干净 。
?2.准备好葱姜花椒白酒 。
?3.冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上 ，中途换水 。
?4.鱼鳞放入锅中 ，加入清水没过鱼鳞 ，加入花椒葱姜和白酒 。
?5.大火煮10分钟 。
?6.转文火，煮至3小时。
?7.将卷缩的鳞片及杂渣捞出 。
?8.过滤到容器中
?9.放入冰箱冷凝成胶冻状 。
?10.将鱼鳞冻切片 ，放入盘中 。
?11.根据自己喜好 ，可加入蒜泥 、醋 、白糖 、辣椒油 、香油调成料汁
?12.加入黄瓜片 ，浇上料汁即可 。
原料
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活鲤鱼(一只)
黄瓜(适量)
葱适量 ，姜适量 ，蒜适量，盐适量 ，味精适量 ，辣椒油适量
1/用大拇指 ，将鱼皮去除干净 。取鱼皮备用 。鱼皮放漏勺内 ，用清水冲洗干净。
2/将洗净的鱼皮沥去水 。倒入干净的容器内 。鱼皮中放入姜片和葱段 ，以去除鱼皮的土腥味。
3/放入少许味精 ，进行提鲜 。放入少许食盐 ，进行调味 。鱼皮内加入清水 ，没过鱼皮1cm即可 ，水太多的话 ，鱼皮冻不易成型 。
4/放锅内 ，开锅后，中火蒸20分钟。蒸好后的鱼皮 ，过滤 。滤汁放凉后 ，盖上盖子 ，放冰箱冷藏2时以上 ，就可成鱼皮冻了。鱼皮冻用来做凉拌菜特别美味 ，很适合夏季 。
5/鱼皮冻切成块状 。黄瓜洗净切丝 。蒜瓣剁碎 。鱼皮冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起 ，加入少许盐 ，调味 。放入1勺辣椒油。拌匀 ，即可食用 。
6.美味又好吃的冷冻鱼皮的做法完成开吃了 。
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